Petits plats froids
Pain au fromage
Salade de cervelas
Œufs à la Russe
Plateau de fromages
Assiette au jambon de la Forêt-noire
Petits plats chauds
Soupe de Goulasch maison
Œuf au plat ou brouillé au jambon
Omelette Suisse au fromage avec ou sans champignons
Omelette campagnarde avec des pommes de terre, du lard et des oignons
Spaghetti « Bolognese »
Spaghetti « Napolitaine »
Pâté à la Reine
Steak de porc accompagné de beurre aux herbes et pain
Toast
Toast Strammer
Toast Hawaï
Toast Suisse
Steak de porc avec jambon et fromage grillé
Toast gastronome
Filet de porc avec asperges, champignon et fromage grillés
Plats uniques
Ragoût fin
avec du riz et de la salade verte
Émincé de veau dans une sauce à la crème
avec spaetzle et salade verte
Steak forestier avec frites et salade verte
Soupes
Soupe Célestine
Soupes aux boulettes de bœuf
Petite soupe d’oignons gratinés
Soupe aux oignons gratinés
Soupe aux oignons gratinés avec du Porto et un œuf
Soupe de poissons à la marseillaise
Soupe à la crème de morilles
Salades
Salade composée de la saison
Salade « écureuil »
Salade « La cigogne »
Salade du diable
Salade niçoise
Salade aux épinards et au chou frisé
avec du Roquefort et du vinaigre à la framboise
Hors-d’œuvre froids
Poitrine fumée d’oie avec confiture aux oignons
Filet de truite fumé avec raifort à la crème 1/2 port.
Cocktail de crevettes
Hors-d’œuvre chauds
6 escargots de Bourgogne dans la coquille
Escargots à la languedocienne
Camembert grillé avec persil frit et toast
Croustades fourrées aux champignons à la provençale
Du porc
Steak Suisse avec du Rösti et salade composée
Tranches de filet dans une sauce à la crème de champignons, croquettes, salade composée
Filet de porc aux morilles
dans une sauce à la crème, pommes dauphines, salade composée
Du veau
Escalope viennoise, frites et salade composée
Carré de veau à la sauce aux chanterelles à la crème, spaetzle, salade composée
Ris de veau à la sauce à l’estragon, riz et salade composée
Du bœuf
Grillade d’oignons, frites, salade
Steak au poivre, frites, salade
Romsteak « Madagascar », croquettes, salade
Entrecôte bordelaise, frites, carottes vitrées
Filet de bœuf à la printanière
légumes frais, croquettes, sauce béarnaise
Filet de bœuf à la strasbourgeoise
garni de pâté de foie gras d’oie, légumes frais, pommes dauphines
Filet de bœuf aux morilles dans une sauce à la crème
croquettes, salade
Filet mignon au porto et
aux chanterelles, légumes et pommes dauphines
De l’agneau
Côtelettes d’agneau avec haricots fins
tomates à l’ail, frites
Côtelette d’agneau (du dos avec filet)
aux flageolets, frites
Carré d’agneau « Persille »
avec une croute aux herbes, légumes frais, pommes dauphines
Diverses viandes
Plateau de grillades (diverses sortes de viande)
haricots fins, tomates à l’ail, frites
Volailles
Canard à l’orange, spaetzle maison, salade
Poitrine de canard aux chanterelles,
dans une sauce au cidre, pommes dauphines, salade
Foie de canard « Grand-monarque »
avec une sauce au vinaigre de Jerez, légumes, pommes dauphines
Pour 2 personnes
Chateaubriand
sauce béarnaise, légumes frais, pommes dauphines
Poissons
Filet de rouget « à l’anglaise », pommes de terre cuites, salade
Filet de truite saumonée dans une sauce à l’oseille, pommes de terre cuites
Lotte « de Nice »
avec des tomates, de l’ail, des anchois, des olives noires et du riz
Filet de sandre dans du Riesling
avec des crevettes et du riz à la ciboulette
Gambas (avec la peau)
cuites dans du beurre à l’ail, pain blanc
Ragoût de homard dieppois, avec du riz
Desserts
Mélange de glaces
Mélange de glaces à la crème chantilly
Glace à la vanille avec sauce au chocolat et crème chantilly
Glace à la vanille avec framboises chaudes et crème chantilly
Coupe Hawaï
Coupe vosgienne
Coupe cerises Forêt noire
Granité de pamplemousse
Poire William dans un manteau rouge
Profiteroles avec glace à la vanille
Petite assiette de fromages
Munster avec oignons et sauce à la bière
Fromage frais de chèvre avec confiture de quetsches
